CALIDAD
Buenas tardes estamos aquí en las oficinas del Jefe de control de
calidad de A y B del Estado de México, para comentar de la importancia de la calidad
en los establecimientos de alimentos y bebidas. Para esto nos va a dar a conocer todo lo que es el distintivo H, y
sus beneficios del mismo. Espero que la información obtenida en este pequeño espacio informativo sea de su agrado.
¿El programa H es exclusivo de grandes empresas como cadenas restauranteras y hoteleras?
De ninguna manera, todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas pueden cumplir con el Programa H.
¿Es difícil obtener el distintivo H?
No, solo se requiere implantar un programa de capacitación en el Manejo Higiénico de los Alimentos y cumplir con los
requisitos de higiene de alimentos que están referidos y detallados en la lista de verificación del Programa H.
¿Qué se considera para que un establecimiento obtenga el Distintivo H?
Contar como mínimo con el
80% del personal operativo y el 100% del personal de mando, medios capacitados en el curso de “Manejo Higiénico de los
Alimentos”, impartido por instructores registrados de la Secretaría de Turismo.
Contar con los requisitos
de higiene de alimentos que están definidos en la lista de verificación del Programa H y que abarcan: la recepción de alimentos,
almacenamiento, manejo de sustancias químicas, refrigeración, congelación, área de cocina, preparación de alimentos, área
de servicio, aguay hielo, servicios sanitarios para empleados, manejo de la basura, control de plagas, personal y bar.
¿El Distintivo “H” va a ser obligatorio algún día?
Al ser una Norma Mexicana
implica que no es un proceso obligatorio, sino que es un programa voluntario con estándares de calidad altamente competitivos.
¿Qué beneficios puedo obtener al ostentar el Distintivo H?
Mayor competitividad nacional,
mayor retorno de nuestros turistas nacionales y extranjeros, el reto de mantener estándares de calidad en los procesos, así
mismo en las empresas contarán con procedimientos de minimicen las mermas y los consumos no planeados.
¿Cuánto tiempo se lleva obtener un distintivo H?
El tiempo dependerá de
la disponibilidad del establecimiento para llevar a cabo las adecuaciones que la norma indica (el tiempo aproximado es de
3 a 6 meses).
¿Qué vigencia tiene el Distintivo H?
Un año a partir de la fecha
del otorgamiento del Distintivo H.
¿Dónde puedo obtener más información?
En el portal de la SECTUR
www.sectur.gob.mx y en la dirección General de Desarrollos de la Cultura Turística, Schiller No. 138 4to. Piso, Col. Chapultepec
Morales. Tel. 3003-1600 Ext. 4435 y 4432, At’n: Lic Jenny Balboa jmbalboa@sectur.gob.mx
¿Qué se requiere para ser instructor registrado por SECTUR para capacitar en el área de Manejo Higiénico de Alimentos?
Las personas interesadas
deberán contar con un perfil profesional en el área químico-médico-biológica (carrera terminada), estar certificados en la
Norma técnica de la Competencia Laboral), y tener 6 meses mínimo de laborar en el área de alimentos y bebidas.
¿Qué requiere una Unidad de Verificación para evaluar a los establecimientos interesados en obtener el Distintivo
H?
La convocatoria correspondiente
se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 4 de abril de 2003, donde se establecen los requisitos necesarios.
¿Qué garantiza que un establecimiento ostente el Distintivo H?
El Distintivo H es el símbolo
de garantía de calidad en cuanto a seguridad e higiene en el manejo y preparación de alimentos y bebidas se refiere, de acuerdo
a lo que establece la NMX-F-605-NORMEX-2000.
¿Qué otras instituciones pueden otorgar el Distintivo H?
Solo la Secretaría de Turismo
está facultada para otorgar Distintivo H.
¿Si tengo un puesto ambulante de comida puedo obtener el Distintivo H?
La Norma NMX-F-605-NORMEX-2000
establece que el Programa solo aplicará para establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
